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厨房管理就要用四平八稳来调节厨师心态!

编辑 美食佳丽搜 时间: 2017-01-11 15:47 来源:邓州美食网
企业管理 » 管理茶座讯:厨房管理除了制度管理法,还有就是心理管理法。一个好的团队就是人心齐泰山移的状态,要做到人心齐,就得让每一位厨师都能坐到“四平”和“八稳”。 厨房管理除了制度管理法,还有就是心理管理法。一个好的团队就是人心齐泰山移的状态,要做到人心齐,就得让每一位厨师都能坐到四平和八稳。

四平

1、平和

与人为善,和气生财。不计个人得失,不盲目攀比,只有以大局为重,以团队利益为出发点,才能求同存异和谐共处,从此事业共赢、成果共享。

2、平凡

大丈夫齐家治国平天下。而厨师的天下是什么呢?应该是日常的一件件小事和平凡的岗位。年复一年默默耕耘,辛勤劳作,看似平淡无奇的人生,实为真人生。以戒骄戒燥、艰苦奋斗的作风,以循序渐进、有追求但不奢求的平常心成长进步,简简单单的快乐工作、生活。

3、平安  

上班长时站立,节假日也难脱身,夏日高温,冬季生意火爆,逢年过节连轴转……――厨师的辛苦众所周知。平时注意调养,保持健康体魄、养成良好饮食起居习惯尤为重要。

操作科学规范,水电煤气等严格把关,检查。防火,防刀伤、烫伤。确保安全无事故,不但会四季平安,更是对单位对同事对家人对自己负责。

4、平台

找对平台跟对人。如果一个团队人事过分复杂,老板又对员工又漠不关心,只把你当工,不把你当人,管理生硬毫无人性化,那就趁早跳槽,找到温馨的充满热情、有共同信念的团队合作共事。好的平台可以锻炼人、造就人,让正能量满满的你如鱼得水、如虎添翼,还可能一不小飞黄腾达。

跟脾气好,德艺优的师傅相处,会很轻松快乐的学到许多东西,他们会诚恳的指导,并适时提携,还从没有想要什么回报的意思,因为他们高风亮节。虽不是名厨、也不是某某大师,但依然有大家风范、有大师的能力和风度。跟对这样的人,不但不会蓝瘦香菇,反而会有个光明、锦绣的前途。

先做到了四平,然后在以下这八大稳的护持下平步青云。

八稳

1、处事稳  

首先遇事沉着冷静,生意再忙,单子再多,事再繁,都能一一应对。就好比带兵打仗,即使身陷困局,也能运筹帷幄,稳住阵脚,镇定的排兵布阵一鼓作气突出重围。 

餐饮的忙碌时段都有规律可循。实时的预判,提前做好一系列的铺垫工作,打有准备的仗,忙时稳得住神,定得下心,所向披靡。

2、思想稳  

稳定还体现在思想上。工作时患得患失,思想上左顾右盼,骑着驴又想找马。俗话说晚上想着千条路,白天还照老路行。有想法有追求,是开拓进取、改变现状的本能反应。但不能脱离实际的好高骛远,枉费心机想一步登天,像是缘木求鱼,舍本逐末,得不偿失。一生虽有很多种选择,不如坚持一种选择,既然选择了必然喜欢,喜欢就坚持,坚持就会胜利。

所以应稳定军心、不忘初心、坚定信心。以店为家,与企业与公司共荣辱共患难、共同发展,一如既往成长向前,增强对企业的归属感,认同感和自豪感。 若是漂泊不定,朝不保夕,难免劳神费力,辗转辛苦。 

3、基础稳

赌徒的富贵险中求,厨师的手艺稳中求。根基扎实,拿刀稳,得心应手,切菜才快速均匀。一位炒锅师傅,必将是人,勺,锅,炉火,原料有序融为一体,做出的菜才浑然天成、口味和谐自在、走心入味,直指人心。 

4、心态稳  

静生智,定生慧。定下心来做好每件事,让优秀成为一种习惯,成为平常。要是上班还心神不宁,想着玩儿游戏,心不在焉,惦记着某个微信,牵挂着某个妹子,不能专心致志,难免就会敷衍了事。不把工作当回事,工作也就不把你当回事儿。

5、出品稳

稳定更是出品的生命。 很多店里的生意一开始很好,慢慢又变冷清,其中有一个很重要的原因是厨师一看生意好,就以搞不赢、以忙为理由,以累为借口,在工序上偷工减料,在原料上偷梁换柱,在思想上偷奸耍滑。不经意间就变了样,菜品有形无神,导致客人厌弃,心想再也不来了。

可见只有诚心才能留住客人的心,只有真心才能换得客人吃得开心。而诚心、真心,来自不变的品质,来自善始善终、十年如一日的匠心。

6、味道稳  

一千锤百炼所确定的味道。形成这种味道,有它既定的流程,有它所需的原料和烹制时间,就像是一个公式。遵循这个公式就会很快很自然的水到渠成。

只有味道稳,才能形成几年甚至几十年不变的、无可复制老味道。有了稳定的品质,就有了稳定的客源,饭店营收才会稳定,厨师收入才会稳定增长。

7、物价稳  

这也许跟厨师发展没点有毛关系,但要是细想之,确实又息息相关。要是物价暴涨,必然导致饭店所用原材料成本增加,营收就会相对减少,老板也不会想到给员工加薪,遇上那些没良心的老板甚至会裁员、减薪以此压缩人工成本。所以国家经济发展稳定,国民收入也相对稳定。

8、时局稳

想必都记得三年前中央出台的八项规定,既是对餐饮业的冲击,同时也淘汰一部分泡沫经济和高大上、假大空的餐饮业投机行为。国家持续刮骨疗伤,铁腕反腐,餐饮业也走向良性发展阶段,一些亲民的,大众化的,有创意的行业新秀如雨后春笋,遍地开花。所以厨师凭本事吃饭显得尤为突出,只要有想法、有手艺,敢闯敢干,稳步前进,也一定能过上自己想要的生活。
    
只有稳定这个前提,才能拓展思维,谈创新,搞延伸。唯改革者进,唯创新者赢,唯稳定者无往而不胜。